מנה צמחונית בריאה ומלאה בטעמים.
מצרכים:
– 1 כוס קינואה
– 1 כוס עגבניות מגי, חצויות
– 1 קישוא חתוך לקוביות
– 1 חציל קטן חתוך לקוביות
– 2 כפות שמן זית
– 1/2 כפית כמון
– מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
– חופן פטרוזיליה קצוצה
אופן הכנה:
- מבשלים את הקינואה לפי ההוראות על האריזה.
- מחממים שמן זית בתנור ומניחים את הירקות (עגבניות, קישוא וחציל) על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מתבלים בכמון, מלח ופלפל, ואופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות עד שהירקות רכים ומשחימים מעט.
- מערבבים את הירקות הקלויים עם הקינואה המוכנה.
- מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים שוב.
